マグロの背ビレって、格納できるようになっているのね。

本マグロの骨付き中落ちを買ったら、背ビレも付いていて、こんな状態になっているのかと初めて知った。
高速で回遊する魚なので、抵抗を減らすために進化してるのね。

本鮪の骨付き中落ち、1尾分。これで約2400円。
届くまで、どの程度の大きさで来るか分からない。
中落ちの肉を取った後の骨もオーブンで焼いてから出汁取り用に使いました。

11Lの寸胴がいっぱいになってしまった。
ある程度、骨がばらばらになったら、圧力鍋に移し替えてさらに抽出。

この出汁は、マグロ鍋に使いました。

鍋に入っているマグロは、養殖物です。