みなさん、こんにちは
日本の食卓に必須の調味料と言えば
醤油だと思いますが、
皆様の家庭ではどのような醤油を使っていますか
濃口、淡口薄口が主な意見だと思いますが、うちは甘口です
なんてことを言いましても、甘口醤油に馴染みのない方が世の中多数いらっしゃるとは思います。
甘口醤油とは、
「濃口醤油(混合)」、「濃口醤油(混合醸造)」(JAS)
濃口醤油＋糖分+アミノ酸だと思っていただければわかりやすいかもしれません
どのぐらい甘いかは地域差があるようですが、
海岸線に近いほど甘くなる傾向が強いとのこと
ちなみにうちの実家は海の目の前です
鯛茶などに使うとおいしい醤油です
醤油の分類としては、
・濃口醤油
・淡口醤油
・最仕込醤油
・溜醤油
・白醤油
の5種類があります
通常の濃口醤油は濃口醤油(本醸造)にあたります。
昔、江戸では癖の強い青魚がよく取れたので臭みを消すため香りの強い醤油が好まれたからだそうです
淡口は、塩分濃度を高くして発酵を抑えたりして色付きを抑えたものです。
京都など海から遠い地域の植物性食品が中心の地域で発展したとのことです
慣れ親しんだ味が一番美味しいと言う方も多いでしょうが、たまにはよその味も試してみてはいかかでしょうか
関東薬剤師 ３０代女性
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